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小型石磨面粉機(jī)廠家淺談面粉麩星與色澤之間的關(guān)系

發(fā)布時間:2018-12-07 13:39:19   來源:泰興糧機(jī)   點(diǎn)擊:
【摘要】  近年來,小型石磨面粉機(jī)生產(chǎn)加工的面粉越來越受到人們的歡迎,可以說人們對于石磨面粉的需求是越來越大,大家都知道,石磨面粉機(jī)是利用傳統(tǒng)方式加工的,人們在選擇石磨面粉的時候回通過細(xì)度,色澤作為判斷的標(biāo)準(zhǔn),通過這篇文章的學(xué)習(xí),可以深層次了解...
  近年來,小型石磨面粉機(jī)生產(chǎn)加工的面粉越來越受到人們的歡迎,可以說人們對于石磨面粉的需求是越來越大,大家都知道,石磨面粉機(jī)是利用傳統(tǒng)方式加工的,人們在選擇石磨面粉的時候回通過細(xì)度,色澤作為判斷的標(biāo)準(zhǔn),通過這篇文章的學(xué)習(xí),可以深層次了解相關(guān)知識了!
  面粉色澤是指下麥粉所表現(xiàn)的外觀顏色以及亮度,是小麥磨粉品質(zhì)和商品品質(zhì)的主要指標(biāo)。面粉色澤主要受石磨面粉機(jī)加工工藝、麩星含量、灰分以及類灰蘿卜色素等多種因素影響。麩星含量是指小麥粉中含細(xì)麩屑的多少,與色澤之間既有聯(lián)系又有區(qū)別。麩星含量的高低則主要取決于小麥的加工精度,含量越多則小麥粉的色澤越差。有時候,小麥粉麩星多但色澤表現(xiàn)得很好。有時候,小麥粉的麩星很少但色澤發(fā)暗或發(fā)混,很多細(xì)度高的小麥粉往往會出現(xiàn)這類情況,這是因?yàn)樾←溎ッ鏅C(jī)的過度研磨,導(dǎo)致麩屑的粒度很小,雖然肉眼看不到,但確實(shí)存在于小麥粉中。一般麩星含量多則小麥粉色澤差,麩星主要取決于小麥加工精度。有專家認(rèn)為,麩星污染是影響小麥面粉色澤的主要原因,面粉白度和色澤的變化不僅取決于污染的程度,還取決于麩星的顏色差異,并提出了測定麩星污染程度的方法。
  石磨面粉機(jī)的過度研磨嚴(yán)重影響面粉顏色過度研磨會使麩皮粉碎,直到肉眼難以分辨,表面上面粉看起來非常細(xì)膩,但是麩屑確實(shí)存在于面粉中,導(dǎo)致面粉灰分高,顏色暗。工作人員在操作時,不要盲目的想要達(dá)到某種效果而忽視操作規(guī)范。
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