解讀石磨面粉機械不同階段的處理方式

　　石磨面粉機后路皮磨處理的是含胚乳極少的麩片，應(yīng)盡量刮凈麩片上殘留的胚乳以保證出粉率。當(dāng)水分較低時，研磨應(yīng)較輕；當(dāng)水分較高時，末道應(yīng)較緊，但以不切絲為限。渣磨系統(tǒng)處理的是帶有麥皮的胚乳顆粒，經(jīng)其輕微的剝刮，將麥皮和胚乳分開，同時提取一定數(shù)量的小麥粉。

　　石磨面粉設(shè)備依靠磨齒均勻運轉(zhuǎn)速度慢所磨制的面粉既保留了充分保持了小麥的本色及純正小麥香味，不僅面筋含量高、營養(yǎng)成分多，而且粉質(zhì)細(xì)膩，麥香濃郁，又保留了小麥所富含的多種微量元素；又避免了當(dāng)代大型機械生產(chǎn)中高溫、高壓造成的營養(yǎng)成分破壞。不含任何添加劑、增白劑，原色原味，口感好，有嚼頭。

　　石磨面粉機前路心磨處理的是純凈的胚乳顆粒，應(yīng)大量出優(yōu)質(zhì)粉，使好粉盡早提出，取粉率為45%～55%，故研磨強度應(yīng)加大。中路心磨處理的是二等品質(zhì)的胚乳顆粒，是從品質(zhì)稍次的麥心中提取品質(zhì)較好的小麥粉，故軋距可稍緊一些。后路心磨處理的是品質(zhì)較次的麥心，應(yīng)從中提取一定數(shù)量的小麥粉，軋距應(yīng)少于前道粉篩的孔徑，以防止物料不經(jīng)研磨從輥間漏出。

　　石磨面粉機尾磨處理的是來自前中路心磨、渣磨、清粉系統(tǒng)及重篩篩上的含麩屑較多的麥心，應(yīng)從中提取一定數(shù)量的小麥粉，故研磨要輕一些，只須將物料研磨成片狀，防止產(chǎn)生過多的細(xì)麩屑而污染小麥粉和粗粉，特別是物料水分低或硬麥較多時更應(yīng)如此。另外，在其他條件相同的情況下，小麥胚磨入小麥粉中，研磨溫度過高、出粉率較高、小麥粉粒度較粗、儲藏時間較短等都將會影響到小麥粉品質(zhì)。

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