解讀影響石磨面粉機(jī)研磨效果的因素

發(fā)布時(shí)間：2023-06-13 14:08:34 來源：點(diǎn)擊：

【摘要】　　石磨面粉機(jī)是當(dāng)前比較受到大眾歡迎的一種糧食加工設(shè)備，在市場上也占據(jù)很大的比重。因此市場上的面粉廠家也越來越多，而消費(fèi)者購買商品時(shí)非常重視質(zhì)量，因此石磨面粉機(jī)在生產(chǎn)中需要重視研磨的效果，哪些因素會影響到研磨效果呢？　　1、麩皮的大小不僅...

　　石磨面粉機(jī)是當(dāng)前比較受到大眾歡迎的一種糧食加工設(shè)備，在市場上也占據(jù)很大的比重。因此市場上的面粉廠家也越來越多，而消費(fèi)者購買商品時(shí)非常重視質(zhì)量，因此石磨面粉機(jī)在生產(chǎn)中需要重視研磨的效果，哪些因素會影響到研磨效果呢？

　　1、麩皮的大小不僅受水分含量高低的影響、而且還受石磨面粉機(jī)、硬度、速差及其他因素的影響。所以石磨面粉機(jī)械研磨的過程不僅要注重入磨水分，還要對研磨的速度進(jìn)行控制，防止將麩皮研磨碎混入面粉中影響面粉的質(zhì)量。

　　2、水分調(diào)節(jié)是石磨面粉機(jī)的關(guān)鍵工序，如果小麥原糧水分含量高可有利于增加皮層纖維的韌性，防止皮層過度破碎而影響面粉的質(zhì)量；同時(shí)又不能使小麥水分含量過高，以免降低胚乳強(qiáng)度及增加成品水分含量。

　　石磨面粉機(jī)其低溫低速加工小麥，不會破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉較大程度地保留小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣磷鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)。

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